Llevamos unos días especialmente dulces y hoy vamos a hacer otro postre. Una delicatessen que nos ofrece CreatiVegan digna de los paladares más exquisitos: Rollitos de Tarta de Manzana con Salsa Speculoos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 12-14 rollitos
Ingredientes:
2 manzanas verdes grandes
1 taza y ½ de leche de soja (u otra bebida vegetal)
1 cucharada y ½ de almidón de maíz (maicena)
2 trozos de piel de limón (de medio limón pequeño aprox.)
½ cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de jengibre molido
3 vainas de cardamomo
30 g de azúcar vainillado
12-14 obleas de rollito de primavera (tamaño grande)
azúcar glacé con canela para servir (opcional)
3 cucharadas de crema de speculoos para servir (puedes sustituirla por chocolate o caramelo fundido)
Elaboración:
Deja descongelar las obleas de rollito de primavera en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo o film transparente para evitar que se resequen.
Abre las vainas de cardamomo, saca las semillas y tritúralas con un mortero o con un molinillo.
Pon en una cacerola mediana 1 taza de leche de soja con la piel de limón, canela, nuez moscada, jengibre, jengibre y azúcar vainillado y llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Mientras hierve mezcla el almidón de maíz con ½ taza de leche de soja.
Cuando la mezcla empiece a hervir ponla al mínimo (retírala del fuego y sopla la superficie si forma mucha espuma) y añade la leche de soja con almidón de maíz (remuévelo otra vez justo antes de añadirlo). Remueve rápidamente para mezclarlo y sigue cociéndolo 2-3 minutos más, hasta que se forme una crema espesa (más espesa que una bechamel). Retíralo del fuego y déjalo enfriar.
Lava muy bien las manzanas. Ralla una de ellas con un rallador grueso (no ralles el corazón ni las pepitas) y mézclalo con la crema que hemos hecho antes.
Corta la otra en bastoncitos (salvo el corazón y las pepitas), como si fuese para hacer patatas fritas finas. Puedes ayudarte con una mandolina.
Precalienta el horno a 190ºC.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Extiende una oblea de rollitos de primavera y pon en un extremo un par de cucharadas de la crema con manzana y un puñadito de bastoncitos de manzana. Dobla los lados y enróllalo bien. Para cerrarlo basta con humedecer el borde de la oblea (mójate un dedo con agua y pásalo por el borde antes de terminar de enrollarlo). Ve dejando los rollitos en la bandeja para horno (deja una pequeña separación entre rollitos).
Mete los rollitos al horno a 190ºC 10-12 minutos o hasta que las obleas estén crujientes y ligeramente doradas. Ojo, si la temperatura es demasiado alta o si la masa es demasiado líquida nos pueden reventar los rollitos en el horno (se abre un agujero por un lado y se sale parte del relleno). Si ves que alguno se te revienta puedes bajar la temperatura a 170ºC.
Saca los rollitos y déjalos enfriar en una rejilla.
Cuando estén fríos puedes espolvorearlos por encima con azúcar glacé con canela.
Derrite la crema de speculoos en un cacito pequeño a fuego mínimo, removiendo constantemente, hasta que veas que está casi líquida. Retírala y ponla en un bol para mojar o ponla por encima de los rollitos.
Es preferible comerlos recién hechos (cuando se hayan enfriado), pero se pueden guardar en un recipiente cerrado en la nevera hasta 4 días. Eso sí, es posible que la masa de rollitos se vaya ablandando al absorber la humedad del interior y que queden blandurrios en lugar de crujientes.
Si los queréis más crujientes y dorados se pueden hacer fritos a la sartén (como los rollitos de primavera). Utilizad un aceite de sabor neutro y que no esté usado, para evitar sabores extraños. Después basta con dejarlos en una rejilla con papel de cocina absorbente.
Procurad que las manzanas que elegís sean maduras, ácidas y dulces, más que ácidas y astringentes
La leche vegetal que uséis influirá en el sabor. Si usáis una leche vegetal dulce o azucarada añadid menos azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Para estos rollitos podéis probar con leche de almendras, de avellanas o de arroz, que quedan muy bien. Si usáis una leche vegetal sabor vainilla quedará con un sabor bastante más parecido a las natillas (y no agreguéis el azúcar vainillado) pero también queda muy bueno.
Los rollitos con la crema de speculoos son una delicia. Son sabores que combinan perfectamente y lo hacen un postre exquisito. Los rollitos están buenísimos y la crema de speculoos… bueno, es mejor probarla :P Es como galleta para untar, muy suave, con una textura sedosa, al derretirla se parece mucho a la crema de cacao para untar. Se puede usar para muchas cosas aparte de como salsa. Por su contenido en grasas y azúcares sirve para hacer helados (reduciendo la cantidad de grasa y azúcar), galletas, tartas, bizcochos, etc. Por su textura está muy bien para hacer cremas dulces, por ejemplo batiéndola con nata montada vegetal. También se puede untar en pan como el clásico bocadillo de nocilla.
(FUENTE: CreatiVegan)
Deja descongelar las obleas de rollito de primavera en un lugar cálido, tapadas con un paño húmedo o film transparente para evitar que se resequen.
Abre las vainas de cardamomo, saca las semillas y tritúralas con un mortero o con un molinillo.
Pon en una cacerola mediana 1 taza de leche de soja con la piel de limón, canela, nuez moscada, jengibre, jengibre y azúcar vainillado y llévalo a ebullición a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Mientras hierve mezcla el almidón de maíz con ½ taza de leche de soja.
Cuando la mezcla empiece a hervir ponla al mínimo (retírala del fuego y sopla la superficie si forma mucha espuma) y añade la leche de soja con almidón de maíz (remuévelo otra vez justo antes de añadirlo). Remueve rápidamente para mezclarlo y sigue cociéndolo 2-3 minutos más, hasta que se forme una crema espesa (más espesa que una bechamel). Retíralo del fuego y déjalo enfriar.
Lava muy bien las manzanas. Ralla una de ellas con un rallador grueso (no ralles el corazón ni las pepitas) y mézclalo con la crema que hemos hecho antes.
Corta la otra en bastoncitos (salvo el corazón y las pepitas), como si fuese para hacer patatas fritas finas. Puedes ayudarte con una mandolina.
Precalienta el horno a 190ºC.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Extiende una oblea de rollitos de primavera y pon en un extremo un par de cucharadas de la crema con manzana y un puñadito de bastoncitos de manzana. Dobla los lados y enróllalo bien. Para cerrarlo basta con humedecer el borde de la oblea (mójate un dedo con agua y pásalo por el borde antes de terminar de enrollarlo). Ve dejando los rollitos en la bandeja para horno (deja una pequeña separación entre rollitos).
Mete los rollitos al horno a 190ºC 10-12 minutos o hasta que las obleas estén crujientes y ligeramente doradas. Ojo, si la temperatura es demasiado alta o si la masa es demasiado líquida nos pueden reventar los rollitos en el horno (se abre un agujero por un lado y se sale parte del relleno). Si ves que alguno se te revienta puedes bajar la temperatura a 170ºC.
Saca los rollitos y déjalos enfriar en una rejilla.
Cuando estén fríos puedes espolvorearlos por encima con azúcar glacé con canela.
Derrite la crema de speculoos en un cacito pequeño a fuego mínimo, removiendo constantemente, hasta que veas que está casi líquida. Retírala y ponla en un bol para mojar o ponla por encima de los rollitos.
Es preferible comerlos recién hechos (cuando se hayan enfriado), pero se pueden guardar en un recipiente cerrado en la nevera hasta 4 días. Eso sí, es posible que la masa de rollitos se vaya ablandando al absorber la humedad del interior y que queden blandurrios en lugar de crujientes.
Si los queréis más crujientes y dorados se pueden hacer fritos a la sartén (como los rollitos de primavera). Utilizad un aceite de sabor neutro y que no esté usado, para evitar sabores extraños. Después basta con dejarlos en una rejilla con papel de cocina absorbente.
Procurad que las manzanas que elegís sean maduras, ácidas y dulces, más que ácidas y astringentes
La leche vegetal que uséis influirá en el sabor. Si usáis una leche vegetal dulce o azucarada añadid menos azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Para estos rollitos podéis probar con leche de almendras, de avellanas o de arroz, que quedan muy bien. Si usáis una leche vegetal sabor vainilla quedará con un sabor bastante más parecido a las natillas (y no agreguéis el azúcar vainillado) pero también queda muy bueno.
Los rollitos con la crema de speculoos son una delicia. Son sabores que combinan perfectamente y lo hacen un postre exquisito. Los rollitos están buenísimos y la crema de speculoos… bueno, es mejor probarla :P Es como galleta para untar, muy suave, con una textura sedosa, al derretirla se parece mucho a la crema de cacao para untar. Se puede usar para muchas cosas aparte de como salsa. Por su contenido en grasas y azúcares sirve para hacer helados (reduciendo la cantidad de grasa y azúcar), galletas, tartas, bizcochos, etc. Por su textura está muy bien para hacer cremas dulces, por ejemplo batiéndola con nata montada vegetal. También se puede untar en pan como el clásico bocadillo de nocilla.
(FUENTE: CreatiVegan)
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