timbal

Es época de castañas y también de boniatos, así que no podíamos elegir un plato más de temporada para sorprender a nuestros comensales. Para este Timbal de Boniato y Shiitake con bechamel de castañas y salsa de manzana del blog de Cocina Medicina necesitamos

Ingredientes: (para dos personas)

  • 2 boniatos grandes
  • 8 ó 10 setas shiitake
  • 3 manzanas golden
  • 150 grs de castañas cocidas sin piel
  • 200 ml de nata de soja
  • 1 cuch/s de almidón de maíz (maizena)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de ajo molido
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 chorrito de salsa tamari (salsa de soja sin gluten)
  • sal no refinada al gusto
  • 1/2 cuch/p de curry
  • sésamo negro 
  • pizca de perejil
  • aceite de coco ( o de oliva )
Preparación:
Para la bechamel de castañas: ponemos en una sartén cerámica la nata de soja con la maizena a fuego bajo y "cocemos" unos minutos. En cuanto empiece a espesar echamos las castañas cocidas sin piel. Lo mantenemos un par de minutos y retiramos. Reservamos.
Cocemos las manzanas con un pelín de sal y curry. Las batimos en una batidora de vaso con un poco de agua de la cocción.
Rallamos el boniato (reservando unos trozos más grandes para decorar sobre la bechamel de castañas) y picamos las setas shiitake. 
En otra sartén tipo wok salteamos en un poco de aceite de coco (es una grasa que no se desnaturaliza a altas temperaturas) el boniato rallado y varios trozos más grandes con un poco de sal durante unos minutos. Reservamos. 
Hacemos lo mismo con las setas shiitake pero añadiendo también el ajo molido. Reservamos
A la hora de montarlo nos ayudamos de unos aros de emplatar. Para ello en una bandeja de horno forrada de papel de hornear ponemos los aros que necesitemos y por capas vamos añadiendo: los boniatos, las setas, la bechamel y los trocitos más grandes de boniato. Regamos con salsa tamari y metemos al horno precalentado a 200ºC durante 5 ó 6 min
Servimos con la salsa de manzana caliente y espolvoreamos el sésamo negro y perejil.

(FUENTE: Cocina Medicina)
 
 
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