Aquí tienes un ejemplo de que la comida vegana puede ser Creativa, Sabrosa y una Elección perfecta, hasta para los más carnívoros y amigos de las hamburguesas en todas sus variantes.

¿Te apetece una Hamburguesa Vegana de frijoles negros con queso de chipotle, pico de gallo y ketchup casero?

Esta impresionante, pero a la vez, sencilla receta, para cuya elaboración sólo tienes que seguir los pasos que te indicamos, está incluida en el libro Las más exquisitas Hamburguesas Veganas, del Chef Toni Rodriguez, todo un referente de la alta cocina sin sufrimiento animal.

Con las cantidades que te presentamos puedes preparar mini-burguers (salen 12 en total) para hacerte brillar en una fiesta o comilona entre amigos. Pero si lo prefieres, puedes hacer las hamburguesas más grandes, montar sólo las que vayas a comer y congelar el resto de la masa en porciones, que puedes utilizar en otras ocasiones.

Receta para 12 minibuerguers:

1. Empezamos preparando la pasta de las hamburguesas, ya que deberemos guardar la masa en la nevera o frigo para que se asienten todos los ingredientes:

Ingredientes:

    300gr de frijoles negros cocidos
    1 cebolla morada
    I diente de ajo
    1 cucharadita de orégano
    1 cucharada de pimentón dulce
    4 hojas de albahaca
    1 cucharada de aceite de oliva
    4 cucharadas de pan rallado (si la mezcla estuviese muy húmeda, habría que echar un poco más hasta que esté compacta)
    c/s (cantidad suficiente) de cilantro, sal y pimienta

Elaboración:

– Picamos la cebolla y el ajo en una trituradora o con cuchillo
– Picamos las hojas de albahaca y un poco de cilantro.
– Mezclamos en un bol los frijoles, la cebolla, el ajo, la albahaca, el cilantro, el orégano, el pimentón, el aceite y salpimentamos a gusto.
– Por último incorporamos el pan rallado y mezclamos bien hasta obtener una masa compacta.
- Dejamos enfriar en el frigorífico unos 20 minutos.

2. A continuación, ponemos en marcha la preparación del Pico de gallo:

Ingredientes:

– 8 tomates maduros
– 2 cebollas rojas o cebolla dulce
– 1 limón
– c/s cilantro y c/s sal.

Elaboración:

Cortamos los tomates en cuartos y extraemos las semillas. 

Picamos la carne del tomate y las cebollas en brunoise y lo añadimos a un bol.

Picamos el cilantro y lo añadimos al bol con el zumo del limón, añadimos al gusto.


3. Ahora le toca el turno a nuestra Ricotta con chipotle:

Ingredientes:

– 2 taza de nueces de macadamia crudas (8 horas en remojo)
– 125ml de agua
– 60ml de zumo de limón (2 limones)
– 2 cucharadas de levadura de cerveza
– 1 cucharadita de sal
– Chipotle a gusto. (se vende en latas en tiendas especializadas tipo Gourmet. Para que no pique tanto, el chef recomienda usar el “adobo” del chipotle. Para obtenerlo,  añades agua y vinagre a la lata, chafas todo muy bien  lo cuelas. El caldo es lo que usaremos).

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema lisa y compacta.



4. Nuestro kétchup casero (Receta publicada en La Bioguia)

Si te gusta el kétchup, deberías saber que la mayoría de las marcas incluyen jarabe de maíz de alta fructosa en sus recetas. Este edulcorante no tiene ningún valor nutricional y hace que el azúcar en sangre se eleve mucho cuando se lo consume. Los productos comerciales lo incluyen porque hace que los alimentos duren más y es más barato que el azúcar.

Para evitar consumir sustancias que son nocivas para tu salud, lo mejor es preparar tu propio kétchup. Esto te permitirá asegurarte de alimentar tu cuerpo con ingredientes nutritivos y naturales. Además, podrás adaptarlo a tu gusto.

Ingredientes:

    1 taza de puré de tomate orgánico

    1 cucharada de miel orgánica

    1 cucharada de vinagre de manzana

    1/4 de cucharadita de mostaza

    1/2 cucharadita de sal marina

    1/4 de taza de agua

Preparación:

Simplemente debes mezclar todos los ingredientes en un recipiente y disfrutar de tu condimento natural.

También puedes hacer tu propio puré de tomate. Para eso, deberás pelarlos, sacarles las semillas y trocearlos. Luego, deberás cocinarlos durante 15 ó 20 minutos. Luego, deberás colar el jugo y pisarlos para darles la consistencia perfecta.

Si quieres darle un sabor más fuerte, puedes agregar un poco de ajo o especias, tales como pimienta o clavo de olor.


5. Montaje de la burguer:

– 12 panecillos de hamburguesa (pequeños)
– 12 mini burguers de frijoles
– Ricotta de chipotle
– Pico de gallo
– Lechuga
– Ketchup casero

Hacemos forma de hamburguesa con la masa de frijoles y las pasamos por la plancha con abundante aceite a fuego medio.

Untamos la base del pan con ricotta de chipotle, colocamos encima la lechuga, la burguer, el pico de gallo y acabamos con un chorro de ketchup casero.

¡¡Buen provecho!


Si quieres tener todas las recetas de hamburguesas del Chef, te recomendamos su libro, Las más Exquisitas Hamburguesas Veganas, donde encontrarás un montón de propuestas para darle otro aire, sano y vegano, al clásico de la comida rápida, perfectas para cualquier ocasión.



En este libro encontrarás:

• Ingredientes, técnicas, utensilios y todo lo que necesitas saber para elaborarlas en tu cocina.
• Más de 100 recetas de las hamburguesas veganas del chef.
• Y además... condimentos, salsas, panes y postres para acompañarlas.

Otros libros de Toni Rodríguez, para ayudarte a preparar recetas sencillas, sanas, de impecable presentación y sin sufrimiento animal:



En este libro, el joven chef vegano Toni Rodríguez nos invita a descubrir sus deliciosas y originales creaciones (más de 80 recetas). Propuestas variadas y saludables que aportan un aire renovado a este tipo de cocina elaborada sin ingredientes de origen animal. Pero en este libro encontrarás mucho más:

· Buenas razones para ser vegano y disfrutar cada día en la mesa.
· Ingredientes, técnicas, utensilios y todo lo que necesitas saber para elaborar este tipo de cocina.
· Trucos y consejos del autor para darle un toque especial a tus platos veganos.




Entre las dulces y originales propuestas de este libro encontramos cupcakes de:

• Chocolate y plátano
• Ice latte con caramelo
• Piña colada
• Fresas con nata
• Red velvet
• Higos y frambuesas
• Ferrero Rocher
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Otras dietas vegetarianas.
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La Vitamina d.
La vitamina b12.
Ácidos grasos omega-3 y omega-6.
La combinación de alimentos.
La Dieta vegetariana en niños.
La dieta vegetariana en el embarazo y en la lactancia.
La dieta vegetariana en la menopausia.
La dieta vegetariana en la tercera edad.
La nutrición vegetariana en deportistas de élite.
Ventajas y desventajas.
Alimentos transgénicos y ecológicos.
Los alimentos funcionales.
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