Hoy publicamos una receta delicada, sabrosa, sencilla y nutritiva, de la mano de la coach nutricional y experta en Cocina Crudivegana, Ana Moreno. Se trata de un fantástico Ceviche. Bajo esta denominación se preparan muchos alimentos, especialmente pescados, usando la técnica del marinado. En este caso, vamos a disfrutar de esta técnica en versión vegetariana, ya que marinaremos hongo shiitake y mango entre otros ingredientes.
Esta receta se incluye en el libro de Ana Moreno 101 Recetas Crudiveganas para solucionarte la vida
Ingredientes para 4 personas:
1 mango mediano, picado en dados
1 cebolleta, picada en rodajitas finas
10 setas shiitake pequeñas, picadas en juliana fina
El zumo de 1 naranja
El zumo de 1 limón
Un chorrito de vinagre de umeboshi
Un buen puñado de cilantro picado
Sal marina al gusto Pimienta negra al gusto
Un buen chorro de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Preparación:
Mezcla bien todos los ingredientes y déjalos macerando a temperatura ambiente antes de servir. Transcurrido un tiempo, puedes servirlo a temperatura ambiente en copas de cristal para cóctel.
Sugerencias:
Preparar la receta de un día para otro para que el shiitake se “cocine” bien mediante la técnica del macerado. Como el mango posee enzimas proteolóticas, combina perfectamente con la proteína del shiitake, siendo una receta digestiva, nutritiva, rica en proteínas y antioxidantes, y baja en grasa.
Aquí tienes a Ana Moreno en acción, preparando su receta. Haz click en la foto para ver el vídeo
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101 recetas crudiveganas para solucionarte la vida. Recetas fáciles para 1 persona, españolas, con ingredientes y utensilios sencillos, novedosas, rápidas, sanas y deliciosas.
Desde hábitos saludables para cocinar, pasando por ingredientes secretos y menús equilibrados, Ana Moreno nos presenta las situaciones que pueden resultar más difíciles para los vegetarianos:
Qué desayunar o merendar,
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Ana Moreno. Licenciada en Empresariales, Master en Dietetica y Nutricion, es también Naturopata, Fitoterapeuta experta en Reflexoterapia y Flores de Bach. En 1999, fundó MundoVegetariano.com y, en 2008, CrudiVeganos.com (2008), donde resume su filosofía sobre alimentación: Vegetariana y con mucho crudo. Fundadora del Hotel Rural Vegetariano La fuente del Gato, desde 2010 conduce el programa de cocina “100% Vegetal” que se emite diariamente en Canal Cocina. Desde el año 2012, dirije un Máster en Cocina Vegetariana 70% Cruda en la Escuela de Cocina de Ana Moreno, del que actualmente existe también edición on line. Desde el año 2013, dirije un programa de radio semanal, Café Morenini, sobre bienestar y alimentación saludable.
Hasta la fecha, Ana Moreno ha publicado más de 30 libros sobre alimentación vegetariana.
