Mercedes, de La Cuchara Verde nos trae este estupendo Estofado de setas con patatas al aroma de romero. Un plato de cuchara, calentito, que apetece con los fríos y que resulta muy fácil de preparar. Los ingredientes son sencillos, pero llenos de sabor y las hierbas le aportan el aroma que constituye el toque especial de este plato
Ingredientes para cuatro comensales:
Entre 5 y 7 patatas hermosas y a ser posible, especiales para cocer.
500 gr. de setas de cardo y otros 250 gr de hongos variados ( yo metí rovellones, pero le puedes poner cualquier tipo de setas o incluso champiñones)
Media cebolla grande o una mediana.
1 pimiento verde grande y 1 rojo ( yo me quedé sin el rojo y eché mano de los asados que tenía en conserva, si son asados por tí mucho mejor)
1 sobre de azafrán.
750 cl de caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen extra
uno o dos ajos machacados
un chorrito generoso de vino blanco.
tomillos y romero, a ser posible frescos.
Sal y pimienta negra.
Preparación:
Picar finamente la cebolla y pocharla en un fondo de aceite de oliva virgen extra
Ir añadiendo los pimientos picados en trocitos y rehogar.
Trocear las setas y rehogarlas y salpimentar al gusto.
Cuando todo este rehogadito, añadir un chorro generoso de vino blanco y dejar reducir.
Añadir 500 cl de caldo de verduras , el ajito machacado y el azafrán que habremos tostado previamente en una sartén sin aceite.
Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos y a media cocción añadir tomillo fresco y un poco de romero.
Añadir las patatas y al cortarlas en trozos ( chascar el último pedazo para romper la patata y que suelte la fécula que espesará la salsa) Dejar cocer hasta que estén tiernas ( el tiempo depende de la calidad de la patata y de si es una variedad para cocer o no) Ir añadiendo caldo según se vaya necesitando, no deben de quedar muy caldosas ni muy secas.
Servir bien calientes y adornar con un ramillete de romero fresco o si es tomillo se puede prender fuego a la ramita al momento de servirla si está seco para aromatizar más.
(FUENTE: La Cuchara Verde)
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