Hacer ketchup en casa es muy fácil y nos permite adaptarlo a nuestros gustos y preferencias eligiendo alimentos naturales y el toque de dulzor y aromas. Esta receta de ketchup casero de tomatitos cherrys se elabora a fuego lento, es más delicatessen que las habituales y contiene más especias que le aportan con un sabor inconfundible. Estos son los pasos:
Ingredientes
2 kg de cherrys crudos
3 cebollas, preferentemente rojas
2 ramas de apio. Nosotros solemos tener apio congelado en trozos
3 ajos
220 gr de azúcar de caña. La cantidad de azúcar en los ketchup originales oscila entre el 3 y 10% del contenido. Se puede sustituir por unas 4 cucharadas de melaza de arroz, agave, miel, … pero tengamos en cuenta que cambiará ligeramente el sabor
200 ml de vinagre de manzana, podríamos reducirlo un poco para que quede menos fuerte
4 o 5 tomates secos
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de canela
1 cucharadita de sal marina
4 clavos de especia
1. Pelamos, troceamos las cebollas y las pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal hasta que queden algo transparentes
2. Añadimos los cherrys limpios, troceados, sin rabitos y dejamos cocer más de 1 hora y media o hasta que reduzca bastante los líquidos de la cazuela
3. Es el momento de usar EL PASAPURÉS para eliminar pielecillas y semillas porque después quedará la salsa espesa y será más difícil
4. En la misma cazuela añadimos la salsa de tomate de cherrys y el resto de los ingredientes y cocemos otra hora más o hasta que se disuelva perfectamente el azúcar y la salsa espese a nuestro gusto
5. Batimos para conseguir una textura cremosa y para diluir los clavos, los tomates secos y los posibles grumos
6. Y ya está lista para usar en nuestras hambueguesas vegetales u otros platos.
CONSERVAR
Como cualquier salsa de tomate: en botes de cristal bien limpios y hervidos unos 20 minutos. Nos han salido unos 7 botes pequeños.
(FUENTE: La Cocina Alternativa)Si quieres cambiar tu dieta y asesorar a otros sobre alimentación: sana, equilibrada y libre de crueldad animal, te recomendamos el Curso Online de Nutrición Vegetariana de Market Cursos, con 22 clases y más de 4 horas de contenido online.
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La dieta vegetariana en el embarazo y en la lactancia.
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